Préparation

• Décalotter deux des Baby Boo et bien les évider.
• Récupérer la chair et jeter les graines.
• Réserver.
• Éplucher le dernier petit potiron, ôter les graines et en récupérer la chair.
• Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème fraîche.
• Saler, poivrer, ajouter le gingembre et y cuire la chair du potiron durant une petite dizaine de minutes à feu doux.
• Mixer le potiron afin d’obtenir une sauce assez épaisse bien lisse.
• Réassaisonner en poivrant généreusement.
• Dans une poêle, faire revenir les Saint-Jacques au beurre, les saisir et les faire colorer.
• Les laisser crues à coeur.
• Remplir les petits potirons évidés de sauce en terminant par un filet d’huile d’argan.
• Poser deux Saint-Jacques par-dessus.